Montista, notre torréfacteur

À Montferrier-sur-Lez, à vingt minutes de Botan, l'équipe de Montista torréfie du café de spécialité depuis 2010. Ils forment aussi des baristas et particuliers, réparent les machines des cafés de la région et ont ouvert leur atelier à d'autres : le « co-roasting » permet à des torréfacteurs débutants d'apprendre aux côtés de professionnels.

Leur credo : des cafés traçables, issus de petites productions, achetés en direct.

Notre rencontre avec Montista

Pour vous proposer un café de qualité, nous avons choisi de travailler avec la Rolls-Royce des machines à café : La Marzocco. C'est comme ça que nous avons rencontré Michaël, fondateur de Montista et technicien de la marque en Occitanie.

Nous avons vite apprécié son savoir-faire et avons décidé de lui faire confiance pour nous accompagner dans notre projet de coffee-shop. Après une superbe séance de dégustation chez lui, nous sommes tombées amoureuses du Guariroba, que vous pouvez déguster en espresso, latte ou encore café filtre à Botan.

Montista, c'est donc une petite équipe de passionnés, avec lesquels nous adorons échanger autour du café, mais pas que ! Vous pourrez d'ailleurs profiter d'ateliers animés par Nicolas qui saura vous faire découvrir, avec passion, son univers : dégustation de café, découverte des méthodes douces, alliance de cafés et mets divers.

Le Guariroba, notre espresso

C'est à la Fazenda Guariroba, une ferme familiale de la région de Santo Antônio do Amparo, au Brésil, à environ 1 100 mètres d'altitude, qu'Homero Aguiar Paiva cultive le café, sur la ferme où il a grandi : il représente la cinquième génération de caféiculteurs de sa famille.

Est-ce le paradis ? C'est la question qui nous est venue à l'esprit en arrivant sur cette parcelle de terre à Santo Antônio do Amparo, dans la région de Campo das Vertentes. — Montista

En 2016, un café de la ferme a remporté la première place de la Cup of Excellence Brésil dans la catégorie des cafés nature, avec 90,5 points.

D'où vient son nom ? Le Guariroba est tiré des souvenirs d'enfance des gérants, Elisa Paiva, Homero Paiva et Gabriel Lamounier, qui ont grandi à Araxá, où pousse le palmier guariroba.

Et le déca ?

Notre décaféiné vient de Perfiles Coffee, un groupement de petits producteurs du nord du Pérou, bio et Fairtrade. Il est décaféiné à l'eau, selon le procédé Swiss Water, sans solvant chimique. De quoi prendre un café à 17 h sans culpabiliser !

Peut-on ramener ces cafés à la maison ?

Chez Botan, on vous propose de repartir avec votre Guariroba ou Décaf #5 en grains pour le déguster à la maison. De quoi prolonger l'expérience Botan un peu plus.

Si vous n'avez pas de machine à espresso, dites-le-nous, nous pourrons le faire moudre pour votre machine.

Vous pouvez aussi retrouver nos cafés et d'autres références d'exception en vous rendant chez Montista Torréfacteur à Montferrier.